品茶時,要如何描述茶才顯得專業又懂茶呢?

喝茶時,若能適時又準確地說出每口茶給自己的感受的話,會讓人覺得你即懂茶又專業,今天來從各種方式來帶大家了解怎麼去形容茶吧!


一、從喝茶的前中後的角度來描述

  1. 味道上:馥郁芬芳、醇香、清雅、清香撲鼻等。
  2. 色澤上:澄凈、古雅、透明、碧綠、琥珀、墨綠、棕紅、透明中泛著淡淡的碧綠等。
  3. 品後感覺:怡人、清香、沁著茶香、齒頰留香、芝蘭之氣等。


二、用兩個字形容或描述品嚐時的感覺

  • 濃烈:滋味強勁,刺激性及收斂性強。
  • 鮮爽:鮮活爽口。
  • 甜爽:具有甜的感覺而爽口。
  • 甘滑:帶甘味而滑潤。
  • 醇厚:滋味甘醇濃稠。
  • 醇和:滋味甘醇欠濃稠。
  • 平淡(淡薄):滋味正常,但清淡,濃稠感不足。
  • 粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
  • 粗澀:澀味強,而粗糙不滑。
  • 青澀:澀味強,而帶青草味。
  • 苦澀:滋味雖濃,但苦味,澀味強勁。茶湯入口,味覺有麻木感。
  • 水味:在儲藏茶葉時受潮或乾燥不足之茶葉,帶有植物腐爛的氣味,滋味軟弱無力。


三、用不同的用詞去加以描述

  • 茶性:專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用「強、弱」來形容。
  • 茶質:指茶湯入口後,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用「厚薄」、「重淡」來表達。
  • 水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、厚、薄、利。
  • 香氣:鮮葉在製作工藝中產生,主要由茶葉中游離型茶多酚產生。在口腔中,上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
  • 藥香:陳年老茶的共同特徵,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
  • 苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
  • 回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
  • 生津:指兩頰、舌面、舌底,有唾液不斷的湧出。
  • 甘韻、甜質:是甘與甜的表達方式。
  • 喉韻:品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。
  • 飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
  • 煙(燻)味:由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火(香)味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。
  • 果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
  • 酸味:在揉捻後未曬乾,壓制時所含水分過高而產生。
  • 青(菁)味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有「草腥味」。
  • 收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,與澀感的表現有點不同。
  • 層次感:層指重疊之象,次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。


四、若要解釋的更清楚,可以這樣

  • 甘:通常表現為喉部放鬆、唾液分泌旺盛,是一種持續的很舒服的感覺。
  • 澀:澀指的是食物中含有的茶多酚對口腔的刺激反應。通常表現在舌頭。主要表現為舌頭感覺不滑潤。
  • 厚:茶的可溶性物質豐富,茶味留在口腔的時間長,這感覺使我們感覺很滿足,是充滿口腔的好滋味。我們通常說這茶厚。
  • 薄:薄跟厚相反,茶喝完後停留的在口腔的感覺時間很短像喝水一樣。跟人一種很淡薄的感覺。
  • 滑:滑的茶一般是茶多酚含量較少,舌頭感覺柔潤。茶葉通過發酵,使茶多酚轉化,像是普洱生茶(乾燥倉儲方式)就是一個很好的例子。
  • 爽:爽是茶葉中少量茶多酚和茶鹼刺激口腔後的感覺。使我們感覺清爽,觸覺靈敏清晰。我們吃葡萄或柚子,無論多甜,我們都用一種清爽的感覺。這是因為水果中很有茶多酚和酸味物質。我們吃白糖,如果甜度過高或油脂,我們就會覺得有一種膩的感覺,少量的澀感對於茶是不可或缺的。
  • 陳:陳是專門用於形容老茶的詞語。陳韻、陳香等。他比舊的感覺更甚。我們通常能用陳來形容的茶實在太少了,他們基本是干倉陳放超過25年的好茶。就像走進一間很有歷史感的老宅,陳包涵有很多歷史的感覺。
  • 韻味:韻味是茶給我們回味的感覺,包括味道、身體感覺、歷史感覺等。他們包括茶韻、喉韻、陳韻等。
  • 茶(湯)性:表述是茶葉沖泡時所表現的變化性。茶葉在沖泡過程中如果口味的變化比較明顯,味道的變化豐富的話,我們可以說這是一款水性活潑的茶。反之,茶葉的變化較少,味道只是呈現逐漸變淡的感覺,這樣的話,我們通常說這茶的水性不活。
  • 厭膩感(擋口):厭膩、噁心感是指茶水裡苦、澀太重,令口腔有種不愉悅的感覺,並且這種感覺只表現在口腔不變現在喉嚨。通常這些感覺不會在短時間裡消失。如果一個茶由於濃度高,口腔感覺不適,但喉嚨會感覺強烈的回甘,苦澀感會在短時間內消失,那我們就不能用厭膩感來形容。適當減少茶葉分量或減少沖泡時間就能解決。
  • 鎖喉:這個詞大家需要好好理解。因為鎖喉通常是不好的茶給我們的感覺。濕倉(濕度較高的倉儲方式)的茶就有這種表現。是喉嚨的一種刺激感,我們會感覺喉部乾澀、癢不舒服。通常我們喝到鎖喉的茶就要特別注意,這是茶葉變質的重要表現。品茶後,咽喉過於乾燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。
  • 茶氣:到目前的研究是,由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。茶氣是最多茶友使用的詞語,不過理解就有不同的差異。氣,這裡指的不是香氣。如果單一說氣味的話,我們直接用茶香來表達更直觀。氣用中醫的話指的是一種生命的能量,同時也指勝利機能。茶氣就是指我們喝茶以後身體機能作出的一種反應。氣的表現因人而異,有的人會放屁,有的人為發熱冒汗,有的人會覺得胃部感覺暖和(暖胃)。而這些感覺又不同於我們喝熱水直接吸取熱量的感覺。


五、單純形容各種茶的詞語

陳香、沉香、焦香、荷香、木香、持久、
栗香、雋永、煙香、高長、純正、遲鈍、
酸餿、香醇、平和、霉味、高火、青氣、

濃烈、生澀、淡薄、順口、甘潤、短鈍、
和醇、甘滑、渾濁、霸氣、均亮、紅褐、
滋味、回甘、香純、口感、醇和、醇厚、

苦澀、甘滑、甘醇、青澀、甘爽、濃醇、
厚實、濃厚、生津、平淡、辛辣、醇正、
醇爽、滑潤、滑口、柔和、厚重、舌感、

舌干、底氣、沉悶、陳悶、倉味、日曬、
潮氣、棗香、淡甜、溫和、青苦、刺喉、
喉感、喉干、喉甘、輕柔、苦澀、順喉。
舌底鳴泉、入口即化、香氣內斂、茶水分離


學會了這些茶的詞語與用法,這樣以後品味不同的茶都能朗朗脫口而出,確切地來形容茶帶給你的感受,也會讓別人覺得你很專業、很懂茶。


來源:網路整理

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