春茶怎麼品茗呢?天氣對茶有什麼影響

每年的春茶,總是經歷了不同程度的雪、霰、霜、露等的洗禮。這樣的天氣,考驗著「茶園平日每一天的管理」,測試出「茶樹是否健康強壯」。

茶樹的生長就像人一樣,如果每天氣溫變化大、忽冷忽熱,大多數人一定都感冒生病。但健康有抵抗力的人,體質會隨著天氣的變化來應變調節,不容易生病,反而活力好不受影響。


而悟和軒的茶園總是以良好的管理,培養出優質又健康的茶。

歷經天氣驟變的洗禮,茶樹健康強壯、生長緩慢,喝起來有著一股影影約約的涼意在每一泡茶中。今年的茶喝起來乾淨、舒服,又多了二到三週的成長時間,吸取地力、茁壯吐芽,茶葉透露出的香味、韻味、回甘都是後尾韻顯現,茶湯比往年細膩。


有人說,喜歡的是冬茶。不可否認,每個人的喜好不同,喜歡的茶湯口感表現也不同,呈現的豐富度也不同。

不過,不管各位茶友的喜好如何,在這邊分享大眾對茶湯的感覺:

湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要「透亮」,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,這還說明了:

  1. 茶葉的製作工藝優良。 
  2. 儲存條件良好,沒有灰塵,也沒黴變。 
  3. 茶的內含物質豐富,並得到很好的釋放。
  4. 沖泡方法是很科學的。

有時由於沖泡的原因,會讓好茶出現渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。

苦澀味從舌面散開,而不是收斂

不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關鍵在於能否快速散去。若苦澀味一直留在口腔中,就是所謂的「咬舌頭」,應該不能算是好茶。也有人喜好這一口的,所以每個人的主觀標準都不一樣。

無異味、怪味、水味

  • 異味:指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好,所以生產存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
  • 怪味:指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如黴味。還有一些語言無法表達的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,但有怪味往往說明這款茶有問題,出現了有害物質,如黃麴黴菌等,喝了對健康不利。
  • 水味:是指茶味和水味分離,出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯衝得如白水了,也是甜絲絲的。


茶底:綠葉紅鑲邊

葉底鮮活 好茶的葉底

無論是六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明了:

  • 茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。
  • 茶的製作工藝好,沒有把茶做死。
  • 沖泡得當,讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。

好茶讓人愉悅

不要認為這是個主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越鬱悶,紅酒也是如此。

茶的本質是,讓喝茶的人心情舒暢

這是好茶的基準,喝茶不能為了滿足口腹之慾,而忽視了茶的健康本質。
不見得便宜的茶都不好,也不見得貴的茶無可挑剔。茶葉的售價其實取決於非常多因素,一味追求高價的茶,往往會迷失在茫茫茶海。


若能提升自己的買茶功力,很快地,你也會形成自己心中的茶道,對於一杯茶,怎樣才叫好,有一番很好的見解。


編輯:E.L

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