回味2014年比賽茶品飲分享 - 東方美人、青心烏龍



在 2014 年時悟和軒與製茶師傅約好,要在難得的機會中,將取之不易的比賽好茶相聚在一起,好好的學習與分析,這些得天時地利的好茶獲獎原因。

我們想透過這個過程了解,藉由茶葉的切磋比較,可以讓我們從中體會更多的細節,以領悟精進其製茶技術。藉由此細心領教茶農對茶所付出的心思、辛苦與勞力。

以下分享著重在喝茶直接的感受

感謝師傅的分享,這次準備了下面五種比賽茶:

  1. 2013 阿里山農會三等:青心烏龍種 (春茶)
  2. 2014 阿里山農會頭等:青心烏龍種 (春茶)
  3. 2014 新北市東方美人優良:大慢種 (夏茶)
  4. 2014 新北市東方美人頭等:大慢種 (夏茶)
  5. 2014 全國東方美人一花:大慢種 (夏茶)


由於這幾泡茶可以取得的數量並不多,通常比賽茶都會被預定走,要喝上實屬有緣,拿到茶後思量究竟該怎麼細細品嚐這些茶,討論許久後決定還是用比賽的鑑定泡法來品飲感受這些「茶中珍羞」。

我們在配合相片來對照看看

2013阿里山農會三等茶乾

1. 聞香韻味柔長,高山韻足。
2. 顏色墨綠與翠綠相間。

2014阿里山農會頭等茶乾

1. 聞香韻味厚長,高山韻足。
2. 顏色墨綠為主。2014年似乎是不錯的年份,遇到各產區的茶品質幾乎都質優量精。

新北市東方美人優良茶乾

1. 聞香蜜甜動人,鼻腔自茶中吐露葉底甘味氣。
2. 白毫顯著,五色中紅葉稍多,茶芽大小分佈比例不一。

新北市東方美人頭等茶乾

1. 聞香蜜甜誘人,層次分明,鼻腔上揚舒服。
2. 白毫顯著,茶芽長,五色分佈比例適中,茶芽大小比例均勻。

全國東方美人一花茶乾

1. 聞香蜜甜醉人,層次感鮮明,貫穿鼻腔,久繞不散但卻溫文儒雅。
2. 白毫顯著,茶芽居多,五色分佈比例明顯,茶芽佔芽葉比例多。

接下來我們用比賽用的標準茶碗來沖泡試茶,並計時五分鐘


由於比賽茶是採用固定沖泡時間後出湯,但因為這邊都是已經參加過比賽的茶,而且名次已定,所以我們改採用「持續浸泡」的方式來PK這些茶,並在茶湯品飲後「持續加水」的方式來學習這些比賽茶的品質高度。


2013阿里山農會三等茶湯

1. 茶湯顏色淡翠綠中略帶黃。
2. 優雅茶韻伴隨醇和馥郁。
3. 舌兩側與舌根生津。
4. 喉韻軟滑,轉韻自然,上揚明顯。

茶底

1. 茶底葉肉厚實,成熟度平均。
2. 發酵度適中,帶點綠葉紅鑲邊。
3. 團揉緊實。


2014阿里山農會頭等茶湯

1. 茶湯顏色看似淡薄,但茶湯味道厚實。
2. 優雅茶韻伴隨醇和馥郁。
3. 舌兩側與舌根生津。
4. 轉韻自然,上揚至鼻腔,深入喉韻軟滑。

茶底

1. 茶底葉肉厚實,成熟度適中。
2. 發酵度輕微,帶點綠葉紅鑲邊。
3. 團揉緊實。


新北市東方美人優良茶湯

1. 茶湯顏色深紅中帶黃,毫毛明顯,略帶茶皂感。
2. 茶韻伴隨烏龍茶的甘味,推測應為紅葉關係。
3. 甜味覆蓋舌前端,舌兩側包覆果香。
4. 轉韻強烈,略帶菁味,但入喉滑順。

茶底

1. 茶底芽葉、嫩葉顏色分明。
2. 發酵度稍不均,帶點太陽味道。
3. 採摘度略老。


新北市東方美人頭等茶湯

1. 茶湯顏色紅中帶黃,毫毛明顯,茶湯清澈。
2. 茶韻蜜香樂人,包覆舌面。
3. 甜味與果香交融。
4. 入喉滑順,茶膠厚滑。

茶底

1. 茶底芽葉、嫩葉分佈均勻。
2. 發酵度平均,槍旗明顯。
3. 採摘度適中。


全國東方美人一花茶湯

1. 茶湯顏色清澈黃中帶綠,茶芽明顯,茶湯清澈。
2. 茶韻蜜香誘人,引人入定。
3. 甜味先散發,果香後韻出。
4. 入喉軟滑,層次的蜜香竄上鼻腔。

茶底

1. 茶底芽葉、嫩葉比例嫩幼多。
2. 發酵度漂亮,茶底顏色均勻漂亮。
3. 採摘度適中,判斷可能為二水芽葉。



最後再來看看比賽茶整體的茶底表現,都非常的清澈明爽!


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