喝油如品茶,學品油可知如何分辨香味



橄欖油風味多,光果實的味道就有 200 多種,身為消費者,橄欖油除了透過外包裝評判優劣外,還能怎麼挑?對此,國內貿易商、義大利國立品油協會(O.N.A.O.O)一致強調:「主動品油很重要。」

純淨橄欖油天然非天然,學品油分辨香味

好的橄欖油味道會有果香、青草香等,入喉還會有些微嗆辣感或苦味,壞的橄欖油聞起來則有明顯霉味、油耗味、酸醋味等。

但究竟壞的味道如何產生、如何判斷?義大利國立品油協會藉由「橄欖油品油師第一階段培訓課程」,大公開橄欖油製程、品種會如何影響其風味。


(圖片源自 Olive Green 歐洲生活精選)


全世界橄欖品種多達 2000 種,其中光是義大利就有 700 種,O.N.A.O.O品油師 Mauro Amelio 說,橄欖果實還未壓榨前本來就有很多風味,有的橄欖有果香、有的有杏仁味,在義大利光橄欖果實的味道至少就有 200 多種,所以懂的如何分辯就變的很重要。


茶、酒、威士忌、雪茄也是一樣,有各種風味,透過風味輪的視覺表徵,可以便於認識與賞析各種風味。


茶風味輪(ITMA Tea Aroma Wheel)

葡萄酒風味輪(Bouquest Aroma Wheel)

威士忌風味輪(Whisky Aroma Wheel)

雪茄風味輪(Cigar Aroma Wheel)

沒有留言:

張貼留言