鈴鐺滿目的茶,到底要怎麼搭配合適的甜點呢?

甜點與茶如何搭配呢?讓我們與您分享香氣的原則!



在高級的西餐餐廳中,酒單是一件非常繁重的工作,而品酒師的養成更是一輩子的神聖任務。「紅酒配紅肉、白酒配白肉」,這是大家熟悉的餐酒搭配原則,因為紅酒是用葡萄皮去釀造的,單寧含量較高、口感較澀,適合搭配脂肪含量高的紅肉來享用(例如肉汁鮮美的牛排);而能去除腥味的白酒口味偏酸、也可以提出白肉的鮮味,讓雞肉、海鮮吃起來更美味。


發酵風味、薰香風味、烘焙風味怎麼搭配?

而吃甜點的時候,也能搭上適合的茶,讓茶與甜點互相襯托,由於茶的複雜性比單純的紅、白酒來的要高,雖然沒有一套公式準則搭配,但每一種茶的特性都不太一樣,只要了解其特性與風味,還是能整理出一個大方向來搭配!


◎ 輕發酵的茶款,如包種、高山烏龍,或是不發酵的綠茶,都很搭水果系的甜點,能讓茶更顯得清爽,或是配上以紅豆、綠豆製成的雖甜而不油的甜點,如綠豆糕,可以使得甜味更加清爽。

◎ 而嚐起來比較油膩的乳酪蛋糕、起司蛋糕等乳製品,是屬於奶味較重的甜點,建議搭配收斂性較高重發酵的紅茶,或是擁有薰香風味的茶款,像茉莉花茶等,這樣的搭配可以調和了茶的苦澀,甜點也更加爽口。


◎ 而烘焙系的烏龍茶,大多經過輕重不一的「焙火」,如木柵鐵觀音、傳統凍頂烏龍,經過烘焙過程而產生的獨特烘培風味,最適合搭配堅果類或有點鹹的點心,例如夏威夷豆、核桃等。更可以帶出堅果類本身淡淡的甜味與香味,除了解膩外也能讓烏龍茶悠遠的香氣展現出來。

英國的茶文化的盛行多因中國紅茶而起,一開始是祁門紅茶知名,但是印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的錫蘭紅茶後來廣受大眾喜愛。不過英國人自己喝茶,很少清飲,總是加糖、加奶、加蜂蜜之外,也有許多調配茶。

不過時至今日的下午茶文化,更是多樣化,如今下午茶不再只是女性專屬,而是種慢生活的體現方式。


資料來源:風傳媒食力
編輯:E.L.

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