你喝的金萱是金萱茶還是香料奶香茶?


先來一段科普知識吧!
「金萱」其實是茶樹品種的別名!它的故鄉是在台灣南投的「山坪頂」,而大家都知道的金萱,其實是前茶改場場長吳振鐸祖母的名子,茶樹的名子是不是多了幾分人文氣息呢?
所以金萱是「品種」、而「烏龍」是製作方式,以後當你看到金萱烏龍茶,就會知道這茶它一定是:金萱品種的烏龍茶!

擁有獨特奶香味的金萱茶,越來越受到消費者喜愛,是手搖業者榜上有名的飲品,但金萱茶的獨特香氣有可能是調製出來的。因為有許多廠商往茶葉中添加香料,製作出擁有金萱茶氣味的茶,所以在外面買到的可能是假的金萱茶。

純正天然的金萱茶要非常仔細的品嘗茶湯,才能感受到那淡雅的奶香。若是喝到有過於濃郁的奶香味的話,就要留意了。



金萱茶的奶香味是從發酵而來?

金萱茶是1981年由台灣茶葉改良場培育出的品種,由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成,正名稱為台茶12號,但行話叫「 27仔」。由於抗病性佳,除了高海拔外低海拔也能種植,而且生長很好,單位產量可以較高,葉形的外觀較一般青心茶樹種還要大。

但金萱茶獨特的淡淡奶香味,除了樹齡外,當然也和氣候、海拔有關,以及影響風味最重要的製程。基本上要種到第10年左右,才會有比較明顯的奶香味,若製作成包種或烏龍茶,喝下去的尾韻會帶有獨特、淡雅的牛奶香氣,這也被品茶人稱為「金萱韻」。

而奶香味最關鍵的製程,在於讓茶發酵的製茶工序,每一道工序都會影響香氣,經過層層手法,才能將奶香滋味留在葉片裡。製作完成的茶,再經過熱水沖泡,就能讓奶香茶透著清澈的茶湯品茗出來。


加料過的金萱茶還是金萱茶嗎?

有媒體披露,現在供過於求的金萱茶,有些為了訴求奶香味,竟是用牛奶香料、香草牛奶香料添加物混製而成,雖然這是合法添加的。

金萱茶「自然奶香」的形成,除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料,更重要的是後端的茶葉製作必須十分嚴謹,才能擁有金萱茶獨有的風味。


要仿照金萱茶有兩種方法,一種方法是在揉捻的時候就加,因後面還有很多處理,會讓香氣會比較自然地融合進來;但另外一種方法是在後端精製時加入,這樣香氣就會很強烈。

若如果買的金萱茶它一入口就有濃郁香奶,或是香氣牛奶香太強的話,就有可能是仿製的。雖然添加物是合法添加,沒有食品安全上的疑慮,但有告知消費者的義務,說是添加香料的金萱茶。


資料來源:食力TVBSUDN華視新聞
編輯:E.L.


沒有留言:

張貼留言