中國精品茶葉沖煮大賽,各家好手展現創意沖煮茶飲!


不同的茶葉與茶水經過不同組合、回合、時間、沖泡的火候,與其他食材結合,千般滋味都藉此盡情展現。

從2015年開始中國國際食品和飲料展覽會開始舉辨茶葉沖煮比賽活動,為致敬傳統茶的沖煮工藝,傳承經典茶文化,讓品食與品茶更能相互結合,創造出飲食新深意。

今年的活動,同樣舉辨了沖煮大賽,並將世界茶領域的專業賽事『世界精品茶葉大賽(WTC)』一同拉往活動現場舉辨,這個賽事每年都會在世界各地舉辨國家級賽事,各國冠軍將最終入選WTC總決賽角逐,這次的賽事同事也依照WTC章程,用這樣通用且可量化評分的WTC賽制標準來進行評判。


此次賽次有來自澳大利亞、台灣、福建、江蘇、河南等24名高手一同過招,選手先後進行標準沖煮和創意沖煮,藉此各自展現了屬於他們的精湛茶藝,與分享對茶的獨特見解,透過創意沖煮顯示製作風味茶飲的調飲能力。

從24位高手中最後脫穎而出6位獲獎高手,今天來一起看看他們所調配出來獨具一格的創意沖煮配方吧!


◎ 冠軍:徐黃濤(福建)調配出《煙火人間》

基底茶:煙熏小種紅茶。

產自福建桐木關,採摘時間為4月中旬,採摘標準是一芽三四葉,傳統松木煙熏發酵切碎工藝,生長海拔400~600米。



沖泡方式:
採用90℃水,先悶泡4分鐘,在搖壺中加入鳳梨汁、蔓越莓汁、紅石榴糖漿、冰塊,高速搖晃,迅速降溫三次後濾出。
一開始喝起來會有蔓越莓帶點煙熏味,接著會嚐到鳳梨、烏梅、桂圓的味道,最後還會有桂圓、木質、蜜甜的韻味。

◎ 亞軍:黃曉濛(上海) 調配出《夏花盛開》

基底茶:雲南景邁山古樹紅茶。

茶中有著強烈的山野之氣,是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的,還具有獨特的、濃郁的、持久的茶香。景邁茶的風味主要是花香,而且是蘭花之香。甜味明顯而持久,品飲景邁茶時,茶湯入口就可以出持久的甜味。



沖泡方式:
沖泡出茶湯後擺放降溫,杯底鋪上雲南高山野生雪蓮子,杯壁上裝飾了衍生於古樹群體的野生石斛花。
這款茶以養生為訴求,能清肝明目、養心通脈、解鬱消暑、滋潤肌膚等功效是這款創意茶品的養生茶品的特點。


◎ 季軍:劉佳鑫(福建)調配出

基底茶:安溪鐵觀音。

採用傳統工藝製作,採摘時間為去年9月中午12點,乾茶外形,顏色呈墨綠色,香氣明顯,顆粒非常飽滿,蘭花香高揚,入口後前段甜感明顯,茶湯細膩,在中段可以感受到蘭花香茶氣飽滿,觀音韻味明顯,後段餘韻足且悠長,整體的風味給人滿口茶香的舒適感,回甘非常明顯,擁有獨有的蘭花香。



沖泡方式:
用30g茶與300ml水,浸泡2分鐘,最後加入110g冰塊冷卻茶湯。然後用比例為300的茶湯加入20g的櫻桃果醬,接著倒入氮氣槍,打入氮氣。
加入氮氣的目的可以使茶跟果醬徹底融合,為飲品帶來細膩的泡沫,提升清爽度,氮氣也可以突出鐵觀音的韻味及甜感。


◎ 第四名:Tania Stacey(澳大利亞)調配出《西拉紅酒般的包種烏龍茶》

基底茶:包種烏龍茶

產自台灣坪林陳制40年的包種烏龍茶,以普通烏龍茶的工藝進行處理,放進陶罐中儲藏。而後再次烘烤讓久經陳制的茶,帶有木頭香氣和微微的花香,擁有味道甘甜。



沖泡方式:
用泡的第三泡製作來創意茶飲,運用了酸甜苦辣四種味道的混合技術。加入幾克甜菜根、一點點肉桂粉和橙子皮。之後放入不銹鋼杯中,用冰塊將茶冷卻至35℃。
甜菜根會為茶帶來了天然的泥土和甘甜味,讓木頭香為更加明顯。橙子皮則為茶帶來了明亮感,肉桂則帶來了溫熱感。將這些原材料混合在一起,茶會體現出如西拉紅酒般的顏色。最重要的是,這些原材料並不會掩蓋住包種烏龍原有的韻味。


◎ 邵玲(安徽)調配出《夢中的茶園》

基底茶:黃山毛峰

產自黃山市黟縣漁亭鎮楠瑪村的一座小山,海拔400米左右。茶園長在竹林和松樹間,野放多年,採摘時間是2018年穀雨前。加工上只做了最簡單的攤涼,炒製,焙火。乾茶呈現黃綠色,有鮮嫩白毫,還帶有清幽甜香。


沖泡方式:
將黃山毛峰做冷泡,用茶量4.5g,並用三種品牌的450ml礦泉水放入冰箱冷藏6小時,經過對比後選取其中一款礦泉冷泡茶,作為創意茶飲基茶。
然後現場再用4.5g荷葉茶用 90℃水直接沖泡,運用荷葉茶湯拼冷泡黃山毛峰,最後佐上一菊花和一片青檸檬完成。混合後的茶湯黃亮清新,入口淡香清甜,回味醇厚,茶香甘甜充滿口腔,很適宜夏日消暑。


◎ 第六名:廖庭欣(台灣)調配出《牡丹花開冰果茶》

基底茶:牡丹花開紅茶。

產自武夷山桐木關,選用一葉一芽至一葉兩芽偏嫩的青葉,用90℃左右的水來泡,能沖泡出擁有烏龍茶的岩骨花香韻,同時也展現了紅茶的花果乳香氣韻。



沖泡方式:
用低溫烘焙20-30小時後的水果乾泡果茶,選用紅心火龍果和梨子果乾,如此能強調出湯色和天然的清甜滋味。水果乾用60℃溫水,180cc沖泡8分鐘,因為水溫過高會破壞水果中的營養成分,再加入20cc的蜂蜜調和20cc玫瑰酵素。
準備好之後,接著做牡丹花冰粹濃縮紅茶,用4.3g的茶,然後用銀壺浸泡五分鐘後淋壺,冰萃後與蜂蜜玫瑰酵素果茶用1:1比例混合,最後用冰塊自然融化。這樣子的果茶茶湯湯感濃醇香厚,似盛放的牡丹花開,故取其名。


這六款創意茶飲,你喜歡那一款呢?



資料來源:茶新說活動行食品商務網茶傳媒


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