冷泡茶與熱沖茶,兩者所泡出來的茶物質有何不同?

只有熱水才能幫助茶物質釋出,那是不是冷泡茶健康效果較差呢?

冷泡茶中酯型兒茶素、咖啡因較低,茶胺酸較多,滋味來說較甘甜。


炎炎夏日,消暑解渴的冷泡茶特別受歡迎,不過也令人好奇,泡茶溫度會影響茶葉中的營養成分?是不是只有高溫,才能讓茶葉中對身體有益的物質完全釋放出來?

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶所溶出的成分進行研究,結果發現,以綠茶為例,熱泡5分鐘與冷泡4小時的茶湯中成分是不同的:
● 兒茶素各有高下:冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30~50%,酯型兒茶素少一半。
● 冷泡茶的茶胺酸多:總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%。
● 冷泡茶的咖啡因少:只有熱泡茶的30%。

正因為茶湯中釋放各成分含量不同,也造就了冷泡茶獨特的滋味。

其中,酯型兒茶素讓茶湯有澀味但擁有茶香,而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因,及較多的茶胺酸,這是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。」茶改場製茶課副研究員兼課長楊美珠分析。

由此可見,冷泡茶與熱泡茶釋放的有益成分各勝擅場。

不同茶類怎麼冷泡最好呢?

冷泡時間可依個人對於茶湯滋味濃淡喜好調整,不過大原則是,別泡太久因茶湯容易苦澀。

茶改場也針對不同茶種試驗最佳冷泡方法,以20克茶葉(原葉)放入1000cc、4℃的冰開水中搖晃均勻後,放置冰箱冷藏;綠茶冷泡時間不建議超過4小時,否則茶湯澀味會很明顯;重香氣的茶類如文山包種茶,冷泡時香氣較不易顯現出來;凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後,因茶葉較緊結且冷泡水溫低,因此易有茶葉不易展開的現象,需拉長冷泡時間才能有較佳口感。

各式茶品最佳冷泡法科學解密如下

來源:農委會茶業改良場

資料來源:康健seriouseats
編輯:E.L.

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