來體驗一下「潮州工夫茶」吧!

來體驗一下「潮洲工夫茶」吧!


一片小小的茶葉,蘊含著如此多知識,就像一個富含無限趣味的巨大寶庫,帶給人們無窮的樂趣。

『工夫茶道』在中國廣東潮州地區很受歡迎,而其對茶獨到的方式風靡了全國。以茶樹聞名的鳳凰鎮,位於中國南部廣東省潮州山區,當地的製茶師父回憶說,從書本中學習的茶葉採摘、加工的知識有限,許多經驗還是從有老道經驗的前輩那裡學到。

自唐代以來(西元618-907年)潮州人對如何製作功夫茶就已經掌握一二。「功夫」兩字,從字面上的意思來看,是任何需要耐心、精力與時間才能學習到的。

而「工夫茶」則是沖泡好茶的技巧與方式,工夫茶就像是一門藝術,茶藝師在沖泡製茶品的過程中,試著去了解如何才能沖泡出一杯優質的茶,或一杯帶有強烈或微妙香氣的茶,抑或是飽含優雅甜味的茶,甚至是能帶出有酸度的果香味的杯,在口腔中感受不同杯的豐富味道或悠長的餘韻,而這些技巧都是通過調整水溫、水量、操作壺與杯的過程中來實現。

好茶菁肯定能做出好茶

絕大多數的潮州人,可以透過「工夫茶」的技巧來改善茶湯的味道。除了茶本身的變數以外,還有許多因素都能影響最終茶湯的口感風味,例如杯子的大小、形狀,茶湯倒入杯中的高度、速度與角度,甚至茶湯本身的溫度。而茶杯也蘊含著另一種重要的祕密,茶杯的形狀、材料、薄厚、傾斜角度等,都會讓茶湯喝起來有完全不同的口感,像是陶瓷杯與老茶葉搭起來是一種絕配,它可以改變茶湯溫度而帶出滑順感,而薄瓷杯則可以引出最好的香味。

當然在某些門派中,有種技巧是將不同特色的茶葉拼配起來,創造出新的香氣與口感,關於拼配這又是則專業的學問。利用各種茶葉的特點,可以創造出帶有蜂蜜、荔枝、李子、杏香、桂花、蘭花、玉蘭等不同風味的茶。

那如何正確地品一杯潮州功夫好茶?

我們建議你首先把下唇壓在拿著杯子的拇指上,然後在啜飲茶湯時同時吸入空氣,這樣能降低不雅的聲音。接著品完茶湯後一定要聞一下杯底韻,並且在茶杯冷卻後再聞一遍。

潮州「工夫茶道」就是利用這樣的技巧,對應不同需求喜好的茶友,這代表著在沖泡茶湯時,還得考慮個人喜好、飲用習慣、甚至茶葉的香型抑或是口感。

中國人喝茶探討:茶的香氣與味道

對於那些更喜歡香氣的茶友來說,建議選用薄瓷的茶杯,這樣它不會吸收太多的熱量,在倒入開水時茶葉的香氣會釋放出來。

對於品質相對沒有那麼高級的茶葉,建議選擇厚胎的瓷器,這可以快速吸收熱量,減少苦味、菁味等的氣味。而對於那些喜歡著重口味茶湯風味的茶友,可以在熱水倒入杯中時降低水的高度來維持較高的茶湯溫度,就能沖泡出風味與韻味兼顧的茶湯了。


資料來源:Shine.cnChinadaily
編輯:E.L.

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