茶葉的選購方式

茶葉的選購方式

不管是純粹當飲料、或者三五好友相聚閒話家常、甚至是品茶的角度來看,茶都是一種非常健康又自然的好選擇。有些茶行會提供不同的泡茶器具提供給茶友們在選購的時候沖泡,建議茶友可以請茶行用不同的出湯時間來沖泡茶品,來感受其每泡的香氣、味道與特質變化,幫助您選擇適合自己的茶品。

當您決定要選購一款茶品的時候,不仿參考我們分享在下面選購時的步驟與小訣竅來作為選購標準。
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檢視外型與手感

在明亮的光線下,觀察茶葉的外型。春茶多以墨綠色,而冬茶則為翠綠色。捧在手心觀察顏色的同時,也可感受手感;並可以利用茶則抖動茶乾,其聲音應該有一定份量,但條索型的茶葉應該不太扎手。

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聞茶乾香氣

將捧在手心中的茶葉,用雙掌合起來徐徐吸氣,茶質好的茶葉在經過手心的溫度與微微濕氣加熱後,會徐徐釋放出茶香。仔細感覺香氣的層次與味道,則可以感受茶葉發酵的程度與期待沖泡的味道。或者,也可用溫潤泡的方式,先將茶具用熱水溫熱過,讓茶葉可以在吸收溫濕的熱氣後,慢慢喚醒。

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沖泡品嘗

如果是用茶壺或者茶碗泡茶,可以感受每一泡茶香氣與味道的變化。細細品嘗每一泡茶,可以幫助你感受茶品品質的優劣。記得茶在熱的時候優點容易顯現,而冷了之後則是會放大缺點。

茶葉沖泡之後也可以聞聞茶葉不同溫度的香氣(溫、冷),熱香可以幫助我們辨別香氣正常不正常、香氣類別的高低,冷香是為了辨別香氣的持久度。發酵度不足的茶葉,茶乾在溫潤泡之後,聞到近似清香的花香,但是在冷聞時會特別有青草香氣的菁味感。品質不錯的茶葉,在冷聞時可感受到幽雅且持續的香氣,如果香氣持久、清爽有變化、味道不混雜,則說明茶葉品質屬佳品。

品嘗茶湯時候溫度很重要。茶湯溫度太低時味道會變為不協調(喝到與聞到不同),不容易品嘗出茶湯的特殊,太燙會影響味覺細胞的辨別,茶湯溫度在攝氏45~50度較適合。品嘗茶湯時,讓茶湯充分與舌頭味覺細胞接觸、循環打轉,再由鼻腔吐氣呼出,在慢慢相品嚐威士忌一樣,將茶湯滑入喉嚨,去感受茶湯之風味。好品質的茶葉,茶湯滋味濃厚、富活力、醇厚甘滑、苦澀不停留為佳茗。

台灣傳統的老茶行保留了用鑑定杯泡茶的習慣,並提供湯匙給茶友使用。利用鑑定杯沖泡茶品(球型茶葉150c.c./3克茶葉/6分鐘、條型茶葉150c.c./3克茶葉/5分鐘),在五至六分鐘後可以利用湯匙撥開茶葉觀察茶湯,應該明亮清澈,同時也觀察茶葉的完整性;撥動湯匙後聞香氣,感受香氣因為溫度的變化所散發的味道。

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觀察葉底

簡單的觀茶葉底、聞聞葉底的味道,可以幫助了解茶品的各種情況,例如氧化程度、顏色與色澤、生長情況、柔軟度、完整與破碎,老嫩等是否適當等。

目前在國際上幾乎已經有一個共通性的標準,那就是以150 c.c.的水沖泡3公克的茶葉,時間依照茶品種類分別為3至6分鐘 (重量也會因為茶種有些微調整)。而市面上也多有銷售鑑定杯的杯碗組合,與其它材質的各式茶具,建議茶友可以選擇順手的樣式或喜愛的材質與樣式來沏茶。
葉底1

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資料來源:sodexo、shutterstock、edenskitchen
編輯:E.L.

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