南京鐘山雨花茶,開採了!

南京鐘山雨花茶,開採了!

南京鐘山雨花茶春茶開始採摘、炒製,頭鍋春茶出爐。南京雨花茶是中國十大名茶之一,其製作工藝被列為江蘇省非物質文化遺產。

雨花茶研製60週年

1958年為了紀念在雨花台就義的革命先烈,江蘇省雨花茶創制委員會召集全省十多名製茶高手展開技術攻關,中山陵茶廠高級工程師俞庸器帶領學生,經過十四次試驗,成功研製出雨花茶。

「林茶間作、梅茶共生」的生態種植法

南京鐘山風景區內的中山陵茶廠,是南京雨花茶的創始地、發源地,該茶廠採用生態植茶,近千畝的茶園分佈在梅花山以及美齡宮附近層層的密林之中。梅花怒放時,正值茶芽萌發,茶葉通過吸附梅花香氣形成了獨特的花香,再加上早春的梅花樹林花枝繁茂,形成了恰到好處的遮擋,提供了雨花茶適宜生長的漫射光。

南京鐘山雨花茶的製程


  • 春茶在清明前後開採,主要採摘初展的一芽一葉,不僅要求芽頭和葉片長度勻稱,而且採摘的手法不能用指甲掐,而是用手指輕採、輕摘。
採茶女工在位於鐘山風景區的千畝生態茶園裡採摘春茶芽葉。
  • 採摘完的鮮葉在下鍋前,為了增進香氣,保持滋味鮮醇,須進行預處理「輕度萎凋」,放在陰涼通風處進行攤放,保持厚度在二公分左右,攤放3-4小時,待部分水分蒸發就可以進行第一道殺青程序。
中山陵茶廠製茶師在車間陰涼通風處攤放新採的雨花茶芽葉,進行「輕度萎凋」預處理。
  • 殺青鍋溫度以120-140℃,每次鍋殺菁約在一斤左右,採取「先拋後悶、拋悶結合」的手法,不斷的翻炒5-7分鐘,至到發出嫩香、葉質柔軟。
  • 殺青後的芽葉進行揉捻,以使芽葉卷緊成條,成形為松針狀。在揉捻前先撒開攤涼3分鐘,散發熱氣,在揉捻時用雙手滿握茶葉往返推拉10-15分鐘,中間解塊3-4次,揉至條索緊細,葉汁流出為宜。
中山陵茶廠製茶師對製作中的雨花茶進行揉捻處理,以使芽葉卷緊成條。
  • 經過揉捻後的鮮葉在度投進50-70℃的鍋中進行整形乾燥,先高後低,然後投葉抖散翻炒。茶葉不粘手略乾時,將茶葉放在手心中雙手輕輕搓條,邊搓條邊理條,然後進行往返抓條至5-6成乾時,用手滿握茶葉向鍋心和鍋壁來回拉直條索約30分鐘,使條索成細長圓形、白毫隱顯、形似松針、幹度達90%左右,茶葉一捏即碎,即可起鍋。
  • 出鍋以後的雨花茶須經過精細加工以後才能流入市場,把其中的雜質、碎末等剔除掉,留下高品質勻整的雨花茶。
中山陵茶廠製茶師在製作雨花茶時對芽葉進行高溫殺青。

品飲:南京鐘山雨花茶

品飲雨花茶最適合80-85℃的水沖泡,獨具特色的口感和香氣、湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇,感受香氣清香優雅、葉底嫩綠勻亮的茶湯!



資料來源:globaltimes.cn
編輯:E.L.

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