美國咖啡師冠軍 Katie Carguilo 告訴怎麼沖泡一杯好咖啡?


Katie Carguilo 喜歡手沖式濾杯帶來的清醇風味,因為它能濾掉油脂和沉澱物。手沖式濾杯的構造十分單純,但手沖咖啡也已經成為高級咖啡廳的新寵。圓錐型的濾杯很不錯,但 Katie Carguilo 喜歡 Kalita Wave 的平底,她表示:底部是平的,水份就能平均地滲透!

■ 合適的水
如果你不喜歡自來水的風味,可以改用過濾水或瓶裝水

■ 新鮮的咖啡粉
在沖泡前半小時內磨豆。磨盤式磨豆機最為理想,但也比較昂貴;它能製造顆粒一致的咖啡粉,避免咖啡太淡或太苦。以手沖式濾杯而言,中型顆粒最為合適(類似粗糖的顆粒大小)。

■ 魔法比例
想沖泡480cc(兩大杯)咖啡,使用約5茶匙(16公克)的咖啡和480cc的水。
總沖泡時間:3-5分鐘

■ 沖泡步驟
1.水壼加熱之時,在濾杯內放入濾紙,再將濾杯放上咖啡杯或玻璃容器之上,以熱水沖洗濾紙以去除紙塵,並為濾錐預熱。
2.將咖啡粉放上沖過水的濾紙。
3.水煮開之後,靜待10秒讓熱水恢復平靜。緩緩地繞圈倒入熱水,水量只要剛好足夠浸泡所有的咖啡粉即可。
4.靜待30秒,讓咖啡「悶蒸」,它會冒泡並軟化。
5.再次倒水,讓水面高於咖啡粉2到3公分。稍稍等待,待水份開始滴出濾杯再倒水,這種斷續式的倒水方式有助避免咖啡溢出;重覆此過程,製作適量的咖啡。



資料來源:http://www.slate.com/articles/life/doers/2012/11/the_secret_to_making_great_coffee_revealed.html
編輯:E.L.

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